الجماعاتزائر

أهلا بك

دخول

bnr
الألعاب الأكثر شعبية

العاب طبخ 🥘 - العاب 🎮 - تعال العب الآن ʕ•́ᴥ•̀ʔっ

bnr
  • معلومات:

    العاب طبخ 🥘العاب طبخ : الطبخ أو الطهي هو الفن والتكنولوجيا والعلوم والحرفية لإعداد الطعام للاستهلاك. تختلف تقنيات ومكونات الطبخ على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، من شواء الطعام على نار مفتوحة إلى استخدام المواقد الكهربائية ، إلى الخبز في أنواع مختلفة من الأفران ، مما يعكس تقاليد واتجاهات بيئية واقتصادية وثقافية فريدة. تعتمد أنواع الطهي أيضًا على مستويات المهارة وتدريب الطهاة. يتم العاب طبخ على حد سواء من قبل الناس في مساكنهم الخاصة والطهاة المحترفين والطهاة في المطاعم والمؤسسات الغذائية الأخرى. يمكن أن يحدث الطهي أيضًا من خلال التفاعلات الكيميائية دون وجود حرارة ، كما هو الحال في سيفيتشي ، طبق أمريكي جنوبي تقليدي حيث يتم طهي السمك مع الأحماض في عصير الليمون أو الليمون.

    يعد تحضير الطعام بالحرارة أو النار نشاطًا فريدًا للبشر. ربما بدأت منذ حوالي 2 مليون سنة ، على الرغم من أن الأدلة الأثرية تشير إلى أنها لا تصل إلى أكثر من مليون عام. [1]

    إن التوسع في الزراعة ، والتجارة ، والتجارة ، والنقل بين الحضارات في مختلف المناطق ، قدّم للطهاة العديد من المكونات الجديدة. الاختراعات والتقنيات الجديدة ، مثل اختراع الفخار لعقد وغليان الماء ، أساليب العاب طبخ الموسعة. بعض الطهاة العصريين يطبقون تقنيات علمية متقدمة لإعداد الطعام لتعزيز نكهة الطبق المقدم. [2]

    التاريخ العاب طبخ

    يشير التحليل الوراثي إلى أن أسلاف الإنسان ربما اخترعوا الطهي منذ 1.8 مليون إلى 2.3 مليون سنة مضت. [3] قدمت إعادة تحليل شظايا العظام المحترقة ورماد النبات من كهف وندرويرك في جنوب إفريقيا أدلة تدعم السيطرة على حرائق البشر المبكرين قبل مليون عام. [4] هناك أدلة على أن الإنسان المنتصب كان العاب طبخ طعامه منذ 500000 سنة مضت. [5] هناك أدلة علمية على الاستخدام الخاضع للسيطرة على النار من قبل الإنسان المنتصب منذ حوالي 400000 عام ، وقد حظيت بدعم علمي واسع. [6] [7] توجد أدلة أثرية من 300000 سنة مضت ، [8] في شكل الموقد القديمة ، وأفران الأرض ، وعظام الحيوانات المحترقة ، والصوان ، في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط. يعتقد علماء الأنثروبولوجيا أن حرائق الطهي على نطاق واسع بدأت قبل حوالي 250000 عام عندما ظهرت الموقد لأول مرة. [9]

    في الآونة الأخيرة ، تم الإبلاغ عن أقدم الموقد على الأقل 790،000 سنة. [10]
    الخبز التاريخي للفرن ، في لوحة لجان فرانسوا ميلت ، ١٨٥٤

    التواصل بين العالم القديم والعالم الجديد في التبادل الكولومبي أثر على تاريخ الطهي. تنقل الأطعمة عبر المحيط الأطلسي من العالم الجديد ، مثل البطاطس والطماطم والذرة والفاصوليا والفلفل الحار والفلفل الحار والفانيليا واليقطين والكسافا والأفوكادو والفول السوداني والبيكان والكاجو والأناناس والتوت الأزرق والشوكولاته ، كان للقرع والاسكواش تأثير عميق على العاب طبخ في العالم القديم. حركة الأطعمة عبر المحيط الأطلسي من العالم القديم ، مثل الأبقار والأغنام والخنازير والقمح والشوفان والشعير والأرز والتفاح والكمثرى والبازلاء والحمص والفاصوليا الخضراء والخردل والجزر ، تغيرت بالمثل طبخ العالم الجديد. [11]

    في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كان الطعام علامة كلاسيكية للهوية في أوروبا. في القرن التاسع عشر ، أصبح العاب طبخ “عصر القومية” رمزًا مميزًا للهوية الوطنية.

    العاب طبخ جلبت الثورة الصناعية الإنتاج الضخم ، والتسويق الشامل ، وتوحيد الأغذية. المصانع التي تمت معالجتها وحفظها وتعليبها وتعبئتها على نطاق واسع ومتنوع من الأطعمة ، وسرعان ما أصبحت الحبوب المصنعة سمة مميزة للافطار الأمريكي. [12] في العشرينات من القرن العشرين ، ظهرت طرق التجميد والكافيتريات ومطاعم الوجبات السريعة.

    ابتداءً من العاب طبخ أوائل القرن العشرين ، أصدرت الحكومات إرشادات التغذية التي أدت إلى هرم الغذاء [13] (تم تقديمه في السويد في عام 1974). أصبح “الطعام للأطفال الصغار” عام 1916 أول دليل لوزارة الزراعة الأمريكية يقدم إرشادات غذائية محددة. تم تحديث هذه الأدلة في عشرينيات القرن الماضي ، حيث قدمت اقتراحات للتسوق للعائلات ذات الأحجام المختلفة إلى جانب مراجعة عصر الاكتئاب الذي تضمن أربعة مستويات من التكلفة. في عام 1943 ، أنشأت وزارة الزراعة الأمريكية مخطط “Basic Seven” لتعزيز التغذية. وشملت أول البدلات اليومية الموصى بها على الإطلاق من الأكاديمية الوطنية للعلوم. في عام 1956 ، قدمت “أساسيات اتباع نظام غذائي مناسب” توصيات قلصت عدد المجموعات التي سيتعلم أطفال المدارس الأمريكية عنها إلى أربع مجموعات. في عام 1979 ، تناول دليل يسمى “الغذاء” العلاقة بين الكميات المفرطة من الأطعمة غير الصحية والأمراض المزمنة. تم إضافة الدهون والزيوت والحلويات إلى المجموعات الغذائية الأساسية الأربعة.

    مكونات العاب طبخ

    معظم مكونات الطهي مستمدة من الكائنات الحية. الخضروات والفواكه والحبوب والمكسرات وكذلك الأعشاب والتوابل تأتي من النباتات ، في حين أن اللحوم والبيض ومنتجات الألبان تأتي من الحيوانات. الفطر والخميرة المستخدمة في الخبز أنواع الفطريات. يستخدم الطهاة أيضًا الماء والمعادن مثل الملح. يمكن للطهاة أيضًا استخدام النبيذ أو المشروبات الروحية.

    تحتوي المكونات التي تحدث بشكل طبيعي على كميات مختلفة من الجزيئات تسمى العاب طبخ البروتينات والكربوهيدرات والدهون. أنها تحتوي أيضا على المياه والمعادن. الطهي ينطوي على معالجة الخواص الكيميائية لهذه الجزيئات.

    الكربوهيدرات

    تشتمل العاب طبخ الكربوهيدرات على السكر الشائع والسكروز (سكر المائدة) ، والسكاريد ، والسكريات البسيطة مثل الجلوكوز (المصنوع من الإنزيم الإنزيمي للسكروز) والفركتوز (من الفاكهة) ، والنشويات من مصادر مثل دقيق الحبوب والأرز والسرو والبطاطس . [14]

    تفاعل الحرارة والكربوهيدرات معقد. تميل السكريات طويلة السلسلة مثل النشا إلى سكريات أبسط عند طهيها ، بينما السكريات البسيطة يمكن أن تشكل شرابًا. إذا تم تسخين السكريات بحيث يتم إطفاء كل ماء التبلور ، تبدأ الكراميل ، مع التحلل الحراري للسكر مع تكوين الكربون ، وغيرها من منتجات الأعطال المنتجة للكراميل. وبالمثل ، يثير تسخين السكريات والبروتينات رد فعل مايلارد ، وهي تقنية أساسية لتعزيز النكهة.

    يمكن لمستحلب النشا مع الدهون أو الماء ، عند تسخينه بلطف ، أن يوفر سماكة للطبق الذي يتم طهيه. في الطهي الأوروبي ، يتم استخدام مزيج من الزبدة والدقيق يطلق عليهما رو لتسخين السوائل لصنع الحساء أو الصلصات. [15] في العاب طبخ الآسيوي ، يتم الحصول على تأثير مماثل من مزيج من الأرز أو نشا الذرة والماء. تعتمد هذه التقنيات على خواص النشويات لتكوين السكريات المخاطية الأكثر بساطة أثناء الطهي ، مما يتسبب في سماكة الصلصات المألوفة. هذا سماكة سوف تنهار ، ومع ذلك ، تحت حرارة إضافية.

    الدهون العاب طبخ

    تشمل أنواع الدهون الزيوت النباتية والمنتجات الحيوانية مثل الزبدة والدهن ، وكذلك الدهون من الحبوب ، بما في ذلك زيوت الذرة والكتان. تستخدم الدهون بعدة طرق في العاب طبخ والخبز. لتحضير البطاطا المقلية أو الجبن المشوي أو الفطائر ، غالبًا ما يكون الطبق أو الشواية مغطى بالدهون أو الزيت. كما تستخدم الدهون كعنصر في السلع المخبوزة مثل الكعك والكعك والفطائر. يمكن للدهون أن تصل إلى درجات حرارة أعلى من درجة غليان الماء ، وغالبًا ما تستخدم لتوصيل حرارة عالية إلى مكونات أخرى ، كما هو الحال في القلي أو القلي أو القلي. تستخدم العاب طبخ الدهون لإضافة النكهة إلى الطعام (على سبيل المثال ، الدهون أو الزبد أو لحم الخنزير المقدد) ، ومنع الطعام من الالتصاق بالمقاليب وإنشاء نسيج مرغوب فيه.

    البروتينات

    تحتوي المواد العاب طبخ الحيوانية الصالحة للأكل ، بما في ذلك العضلات ، الذبائح ، الحليب ، البيض وبيض البيض ، على كميات كبيرة من البروتين. كما أن جميع المواد النباتية تقريبًا (خاصة البقوليات والبذور) تشتمل أيضًا على بروتينات ، وإن كانت بكميات أقل عمومًا. الفطر يحتوي على نسبة عالية من البروتين. أي من هذه قد تكون مصادر الأحماض الأمينية الأساسية. عندما يتم تسخين العاب طبخ البروتينات العاب طبخ فإنها تصبح مشوهة (تكشفت) وتغيير الملمس. في كثير من الحالات ، يتسبب هذا في أن يصبح هيكل المادة أكثر ليونة أو أكثر قابلية للتفتيت – يصبح اللحم مطبوخًا وأكثر قابلية للتفتيت ومرونة. في بعض الحالات ، يمكن أن تشكل البروتينات هياكل أكثر صلابة ، مثل تجلط الدم في بياض البيض. يوفر تكوين مصفوفة صلبة نسبيًا ومرنة من بياض البيض عنصرًا مهمًا في كعك الخبز ، كما أنه يدعم العديد من الحلويات القائمة على الميرنغ.

    ماء العاب طبخ

    غالبًا ما يشتمل الطبخ على ماء ، موجود في كثير من الأحيان في سوائل أخرى ، يتم إضافتها على حد سواء من أجل غمر المواد التي يتم طهيها (عادةً ماء أو مخزون أو نبيذ) ، ويتم إطلاقها من الأطعمة نفسها. الطريقة المفضلة لإضافة نكهة إلى الأطباق هي حفظ السائل للاستخدام في الوصفات الأخرى. تعتبر السوائل مهمة جدًا العاب طبخ ، حيث يعتمد اسم طريقة الطهي المستخدمة في كثير من الأحيان على كيفية دمج السائل مع الطعام ، كما هو الحال في التبخير ، الغليان ، الغليان ، التحضير والتبييض. يؤدي تسخين السائل في حاوية مفتوحة إلى زيادة التبخر بشكل سريع ، والذي يركز على النكهة والمكونات المتبقية – وهذا عنصر أساسي في كل من صنع الصلصة والخياطة.

    الفيتامينات و المعادن العاب طبخ

    الفيتامينات والمعادن مطلوبة لعملية الأيض الطبيعية ولكن الجسم لا يستطيع صنع نفسه وبالتالي يجب أن يأتي من مصادر خارجية. تأتي الفيتامينات العاب طبخ من عدة مصادر بما في ذلك الفواكه والخضروات الطازجة (فيتامين C) ، والجزر ، والكبد (فيتامين A) ، ونخالة الحبوب ، والخبز ، والكبد (فيتامينات B) ، وزيت كبد السمك (فيتامين D) والخضروات الخضراء الطازجة (فيتامين K). العديد من المعادن ضرورية أيضًا بكميات صغيرة بما في ذلك الحديد العاب طبخ والكالسيوم والمغنيسيوم وكلوريد الصوديوم والكبريت ؛ وبكميات صغيرة جدا النحاس والزنك والسيلينيوم. المغذيات الدقيقة ، والمعادن ، والفيتامينات [16] في الفاكهة والخضروات قد يتم تدميرها أو إزالتها بالطهي. فيتامين C معرض بشكل خاص للأكسدة أثناء الطهي وقد يتم تدميره تمامًا عن طريق الطهي المطول. [17] [فشل التحقق] يزداد التوافر الحيوي لبعض الفيتامينات مثل الثيامين وفيتامين B6 والناياسين والفولات والكاروتينات مع الطهي عن طريق التحرر من المجهرية الغذائية. [18] يعد تبييض الخضروات أو تبخيرها وسيلة لتقليل فقد الفيتامينات والمعادن في الطهي.

    الصحة و السلامة العاب طبخ

    سلامة الغذاء

    يمكن للطهي أن يمنع الكثير من الأمراض التي تنقلها الأغذية والتي قد تحدث بطريقة أخرى إذا تم تناول الطعام نيئًا. عند استخدام الحرارة في تحضير الطعام ، يمكن أن تقتل الكائنات الحية الضارة أو تعطلها ، مثل البكتيريا والفيروسات ، وكذلك الطفيليات المختلفة العاب طبخ مثل الدودة الشريطية والتوكسوبلازما جوندي. العاب طبخ قد يكون التسمم الغذائي وغيره من الأمراض الناتجة عن الطعام غير المطبوخ أو غير المُعد جيدًا بسبب البكتيريا مثل السلالات الممرضة لـ Escherichia coli و Salmonella typhimurium و Campylobacter ، والفيروسات مثل الفيروسات الفطرية ، والبروتوزوا مثل إنتامويبا هيستوليتيكا. يمكن إدخال البكتيريا والفيروسات والطفيليات من خلال السلطة ، واللحوم غير المطهية أو النادرة ، والماء المغلي. [19]

    يعتمد تأثير التعقيم على الطهي على درجة الحرارة ووقت الطهي والتقنية المستخدمة. يمكن أن تشكل بعض بكتيريا إفساد الطعام مثل Clostridium botulinum أو Bacillus cereus جراثيم تنجو من الغليان ، ثم تنبت وتنمو بعد أن يبرد الطعام. العاب طبخ هذا يجعل من غير الآمن إعادة تسخين الطعام المطبوخ أكثر من مرة. [20]

    يزيد العاب طبخ من هضم العديد من الأطعمة غير الصالحة للأكل أو السامة عندما تكون نيئة. على سبيل المثال ، يصعب هضم حبوب الحبوب النيئة ، في حين أن حبوب الكلى سامة عندما تكون نيئة أو مطبوخة بشكل غير صحيح بسبب وجود phytohaemagglutinin ، الذي يتم إيقافه عن طريق الطهي لمدة عشر دقائق على الأقل عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت). [21] ]

    تعتمد سلامة الأغذية على الإعداد الآمن للمناولة وتخزينها وتخزينها. تتكاثر بكتيريا تلف الطعام في نطاق درجة حرارة “منطقة الخطر” من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت (4 إلى 60 درجة مئوية) ، وبالتالي لا ينبغي العاب طبخ تخزين الطعام في نطاق درجات الحرارة هذا. يعد غسل اليدين والسطوح ، خاصة عند التعامل مع اللحوم المختلفة ، والحفاظ على الطعام الخام منفصلًا عن الطعام المطبوخ لتجنب التلوث المتبادل ، [22] ممارسات جيدة في إعداد الطعام. [23] الأطعمة التي يتم تحضيرها على ألواح التقطيع البلاستيكية قد تكون أقل احتمالا لإيواء البكتيريا من تلك الخشبية. [24] [25] غسل وتطهير ألواح التقطيع ، خاصة بعد استخدامها مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية ، يقلل من خطر التلوث. [25]

    الآثار على المحتوى الغذائي للأغذية العاب طبخ

    يزعم أنصار الطعام الخام أن طهي الطعام يزيد من خطر العاب طبخ بعض الآثار الضارة على الطعام أو الصحة. ويشيرون إلى أنه أثناء طهي الخضروات والفواكه التي تحتوي على فيتامين C ، يطفئ الفيتامين في ماء الطهي ويتحول إلى الأكسدة. يمكن أيضًا تقشير الخضروات تقشير محتوى فيتامين C بشكل كبير ، خاصة في حالة البطاطس حيث يوجد معظم فيتامين C في الجلد. [26] ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث أنه في حالة الكاروتينات المحددة يتم امتصاص نسبة أكبر من الخضروات المطبوخة مقارنة بالخضروات النيئة. [17]

    أظهرت الأبحاث الألمانية في عام 2003 فوائد كبيرة في الحد من خطر الاصابة بسرطان العاب طبخ الثدي عندما يتم تضمين كميات كبيرة من المواد النباتية الخام في النظام الغذائي. يعزو المؤلفون بعضًا من هذا التأثير إلى المغذيات النباتية الحرارية. [27] ثبت أن السلفوروفان ، وهو منتج تكسير الجلوكوزينوليت ، والذي يمكن العثور عليه في الخضروات مثل البروكلي ، يقي من سرطان البروستاتا ، ومع ذلك ، يتم إتلاف الكثير منه عندما يغلي الخضروات. [28] [29]

    درست العاب طبخ وزارة الزراعة الأمريكية بيانات الاحتفاظ بـ 16 من الفيتامينات ، و 8 معادن ، والكحول لحوالي 290 نوعًا من الطعام لمختلف طرق الطهي. [30]

    المواد المسببة للسرطان

    في تحليل وبائي العاب طبخ بشري قام به ريتشارد دول وريتشارد بيتو في عام 1981 ، قُدر أن النظام الغذائي يسبب نسبة كبيرة من السرطانات. [31] تشير الدراسات إلى أن حوالي 32 ٪ من وفيات السرطان يمكن تجنبها عن طريق التغييرات في النظام الغذائي. [32] قد يكون سبب بعض هذه السرطانات مسببات للسرطان في الأغذية المتولدة أثناء عملية الطهي ، على الرغم من صعوبة تحديد المكونات المحددة في النظام الغذائي التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تحتوي العديد من الأطعمة ، مثل شرائح اللحم البقري والبروكلي ، على تركيزات منخفضة من كل من المواد المسببة للسرطان والمواد المضادة للسرطان. [33]

    تشير العديد من الدراسات المنشورة منذ عام 1990 إلى أن طهي اللحوم في درجة حرارة عالية يخلق الأمينات غير المتجانسة (HCAs) ، العاب طبخ والتي يعتقد أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. وجد الباحثون في المعهد الوطني للسرطان أن الأشخاص الذين يتناولون لحم البقر نادرة أو متوسطة نادرة لديهم أقل من ثلث خطر الإصابة بسرطان المعدة من أولئك الذين يتناولون لحوم البقر المتوسطة بشكل جيد أو أحسنت. [34] على الرغم من أن تجنب اللحوم أو تناول اللحوم النيئة قد يكون السبيل الوحيد لتفادي نسب حمض الهيدروكلوريك في اللحوم بشكل كامل ، إلا أن المعهد الوطني للسرطان ينص على أن طهي اللحم الذي يقل عن 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) يخلق “كميات ضئيلة” من نسب حمض الكبد. وأيضًا ، قد يؤدي تقليل اللحوم ذات الميكروويف قبل الطهي إلى تقليل نسبة HCAs بنسبة 90٪ عن طريق تقليل الوقت اللازم لطهي اللحوم في حرارة عالية. [34] توجد النيتروسامين في بعض المواد الغذائية ، ويمكن أن تنتج عن بعض عمليات الطهي من البروتينات أو النتريت المستخدمة العاب طبخ كمواد حافظة غذائية ؛ تم العثور على اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير المقدد لتكون مسببة للسرطان ، مع روابط لسرطان القولون. الأسكوربات ، الذي يضاف إلى اللحوم المعالجة ، يقلل من تكوين النتروزامين. [33] [35]

    أظهرت الأبحاث أن العاب مكياج 💅🏻 شواء اللحوم والشواء وتدخينها يزيد من مستويات الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات المسببة للسرطان. في أوروبا ، لا تساهم اللحوم المشوية والسمك المدخن عمومًا إلا بنسبة صغيرة من استهلاك PAH الغذائي نظرًا لأنها جزء صغير من النظام الغذائي – يأتي معظمه العاب طبخ من الحبوب والزيوت والدهون. [36] ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، تعد اللحوم المشوية / المشوية ثاني أكبر مساهم في متوسط ​​الاستهلاك اليومي من مادة بنزو مسببة PAH المعروفة [بي] بنسبة 21 ٪ بعد “الخبز والحبوب والحبوب” بنسبة 29 ٪. [36]

    يولد العاب طبخ الخبز ، أو استجواب ، أو شوي الطعام ، وخاصة الأطعمة النشوية ، إلى أن تتشكل قشرة محمصة تركيزات كبيرة من مادة الأكريلاميد ، وهي مادة مسرطنة معروفة من الدراسات الحيوانية ؛ قدرتها على التسبب في السرطان عند البشر عند التعرض الطبيعي غير مؤكدة. [37] توصي سلطات الصحة العامة بالحد من الخطر عن طريق تجنب الأطعمة النشوية المفرطة أو اللحوم عند قليها أو تحميصها أو تحميصها أو تحميصها. [37]

    القضايا الصحية الأخرى العاب طبخ

    العاب طبخ طهي منتجات الألبان قد يقلل من تأثير وقائي ضد سرطان القولون. يقترح الباحثون في جامعة تورنتو أن تناول منتجات الألبان غير المطهية أو غير المبسترة (انظر أيضًا الحليب الخام) قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. [38] كان للفئران والجرذان التي تم تغذيتها بالسكروز غير المطبوخ ، الكازين ، ولحوم الأبقار من ثلث إلى خمس حالات الإصابة بالأورام المجهرية الصغيرة حيث أن الفئران والجرذان غذت نفس المكونات المطبوخة. [39] [40] هذا الادعاء ، مع ذلك ، مثير للجدل. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء بالولايات المتحدة ، فإن الفوائد الصحية التي يطالب بها دعاة الحليب الخام غير موجودة. “لا يتم امتصاص الكميات الصغيرة من الأجسام المضادة في اللبن في الأمعاء البشرية” ، كما تقول باربر العاب طبخا إنغهام ، دكتوراه ، أستاذة مساعدة وعالمة طعام ممتدة في جامعة ويسكونسن ماديسون. “لا يوجد دليل علمي على أن الحليب الخام يحتوي على عامل مضاد لالتهاب المفاصل أو أنه يعزز مقاومة الأمراض الأخرى.” [41]

    يمكن أن ينتج عن تسخين السكريات بالبروتينات أو الدهون منتجات نهائية متقدمة للجليكليكات (“السموم السكرية”). [42]

    قد يحتوي الطعام المقلي العميق في المطاعم على مستوى عالٍ من الدهون غير العاب طبخ المشبعة ، وهو معروف بزيادة مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة والذي بدوره قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والحالات الأخرى. ومع ذلك ، فإن العديد من سلاسل الوجبات السريعة قد تحولت الآن إلى بدائل خالية من الدهون من أجل القلي العميق. [43]

    الجوانب العلمية

    العاب طبخ أصبح تطبيق المعرفة العلمية على الطهي وفن الطهو معروفًا باسم فن الطهو الجزيئي. هذا هو التخصص الفرعي لعلوم الغذاء. قدمت مساهمات مهمة من قبل العلماء والطهاة والمؤلفين مثل هيرفيث ثيس (كيميائي) ، نيكولاس كورتي (عالم فيزياء) ، وبيتر بارهام (عالم فيزياء) ، وهارولد مكجي (مؤلف) ، وشيرلي كوريرير (عالم الكيمياء الحيوية ، ومؤلف) ، العاب طبخ وهيستون بلومنتال (شيف) ، فران أدريا (رئيس الطهاة) وروبرت وولك (الكيميائي ، المؤلف) وبيير غناير (رئيس الطهاة). [بحاجة لمصدر]

    تشتمل العمليات الكيميائية المحورية في الطهي على تفاعل Maillard – وهو شكل من أشكال التسمير غير الإنزيمي الذي يحتوي على حمض أميني وتقليل السكر والحرارة. [44]

    الطهي المنزلي والطبخ التجاري العاب طبخ

    تقليدياً ، كان الطهي المنزلي عملية تتم بشكل غير رسمي في المنزل أو حول حريق طائفي ، ويمكن أن يتمتع بها جميع أفراد الأسرة ، رغم أن النساء يتحملن المسؤولية الرئيسية في العديد من الثقافات. [45] غالبًا ما يتم الطهي خارج الأوساط الشخصية ، على سبيل المثال في المطاعم أو المدارس. كانت المخابز أحد أقدم أشكال الطهي خارج المنزل ، وكانت المخابز في الماضي تقدم في كثير من الأحيان طهي أوعية الطعام التي يقدمها العاب طبخ عملائها كخدمة إضافية. في الوقت الحاضر ، أصبح تحضير طعام المصنع شائعًا ، حيث يتم تحضير العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل وطهيها في المصانع والطهاة المنزليين باستخدام مزيج من الخدش المصنوع من الأطعمة المصنعة في المصنع معًا لإعداد وجبة. تم العثور على القيمة الغذائية لتضمين المزيد من الأطعمة المحضرة تجاريًا أدنى من الأطعمة المصنعة منزليًا. [46] تميل وجبات الطعام المطبوخة في المنزل إلى أن تكون أكثر صحة مع عدد أقل من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم على أساس السعرات الحرارية مع توفير المزيد من الألياف والكالسيوم والحديد. [47] يتم أيضا الحصول على المكونات مباشرة من المكونات ، لذلك هناك سيطرة على الأصالة والذوق والقيمة الغذائية. وبالتالي فإن الجودة الغذائية الفائقة العاب طبخ المنزلي يمكن أن تلعب دوراً في الوقاية من الأمراض المزمنة. [48] تظهر دراسات الأتراب التي تعقب كبار السن الذين تزيد أعمارهم عن 10 سنوات أن البالغين الذين يطبخون وجباتهم الخاصة لديهم معدل وفيات أقل بكثير ، حتى عند السيطرة على المتغيرات المربكة. [49]

    قد يرتبط “الطهي المنزلي” بالطعام المريح ، [50] ويتم تقديم بعض الأطعمة المنتجة تجاريًا ووجبات المطاعم من خلال الإعلانات أو التغليف على أنها “مطبوخة منزليًا” ، بصرف النظر عن أصلها الفعلي. العاب طبخ بدأ هذا الاتجاه في عشرينيات القرن الماضي ويعزى إلى الناس في المناطق الحضرية في الولايات المتحدة الذين يرغبون في الحصول على طعام منزلي على الرغم من أن جداولهم ومطابخهم الأصغر جعلت الطهي أكثر صعوبة. [51]

    المصدر: ويكيبيديا


bnr
الأكثر لعبا

Pin It on Pinterest